2003.11.12号 06:00配信

手作りハム風



手作りハム風

作り置きでき、サンドイッチやサラダにと便利な一品。


●材料
豚もも又はロース（固まり）・・・・・・・５００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
黒砂糖（なかったら砂糖でＯＫ）・・・・２５グラム
ベイリーフ・・・・・・・・・・・・・・３枚くらい
コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々



＜作り方＞

１．
 ５０ｇの塩の一部とコショウを肉にすりこみ、たこ糸でしばる。
２．
 残りの塩と黒砂糖を水５００ｃｃに溶かしながら沸騰させ、冷ます。


３．
 別の容器に２と１の肉を入れ、３日〜５日冷蔵庫に入れておく。




４．
 鍋に肉がかぶる程度の水を入れ、ベイリーフを入れ沸騰させる。そこに３の肉を入れ、再沸騰させて１５分程煮る。




５．
 火を止め、鍋布団で包み１時間以上置く。（汁は、味をととのえてスープに）
鍋布団を使わない場合は、再沸騰させて中に火が通るまで弱火で５０分ほど煮る。



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