2003.12.18号 00:00配信
鮭の飯寿司
鮭の飯寿司
重しをして約３０日後にでき上がりです。
今年は２本漬けました。
| ●材料 鮭・・・・・・・・・・・・・３kgぐらい １尾 米・・・・・・・・・・・・・・・・・５カップ 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ 麹・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ みりん・・・・・・・・・・・・・０．５カップ 大根・・・・・・・・・・・・・・・１．５ｋｇ 人参・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・２本 生しょうが・・・・・・・・・１００〜２００ｇ 唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・３本 昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ 塩・・・・・・・・・５０ｇ(野菜の２％くらい） 笹の葉・・・・・・・・・・・・・・・・３０枚 ●準備しておく物 ・笹の葉（秋に山などに採りに行き、熱湯消毒して冷凍しておく） ・桶(ホーローやお米用の密閉容器でもよい） ・おし蓋 ・重し(材料全部の ２〜３倍） 容器などは、熱湯で消毒しておく。 プラスチック製品は、アルコールで拭く。 |
＜作り方＞
| １． | ご飯の用意 固めに炊いたご飯は、ひと息ぬいてから、麹・酢・酒・みりんを混ぜる。(冷めてからつかう） |
| ２． |
鮭はよく洗い、熱湯をさっとかける。まな板の上に置き、水を流しながらウロコを丁寧にとる。 |
| ３． | 麻ひもで縛って、逆さに１時間以上吊るす。 |
| ４． | 野菜を切る。 大根、人参、生しょうがは千切りごぼうはささがき、昆布ははさみで千切り、唐辛子は種をとって小口切り。 |
| ５． | 鮭をおろし、５ｍｍくらいのそぎぎりにする。 |
| ●漬け込みの順序 （順に重ねていく） １、笹の葉 ２、ご飯 ３、鮭 ４、塩 ５、しょうが、唐辛子 ６、大根 ７、人参 ８、ごぼう ９、切り昆布 ●置き場所 １０℃以下の凍らない所に置く。５℃くらいが理想。 ３０日後が目安。 さかさにひっくり返して、ボールなどの容器に余分な水分を出す。(２４時間くらい） その次に日から食べられます。 我が家では、親戚の分も作るので毎年鮭２本を漬けます。 鮭のそぎぎりは夫に手伝ってもらいます。 |
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