2004.2.14号 03:00配信
いなりずし
いなりずし
油揚げは前日に煮ておくと味がしみます。
| ●材料／３０個分 皮 油揚げ・・・・・・・・・・・・・１５枚 だし・・・・・・・・・・・１．５カップ 砂糖・・・・・・・・・・・・・２００ｇ 醤油・・・・・・・・・・・大さじ７．５ みりん・・・・・・・・・・・・大さじ３ すし飯 米・・・・・・・・・・・・・・３カップ 水・・・・・・・・３．３〜３．５カップ こぶ・・・・・・・・・・１０ｃｍ角１枚 合わせ酢 酢・・・・・・・・・・・１／２カップ 砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ２ 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１ |
＜作り方＞
| 【皮】 | |
| １． | 油揚げは湯洗いしてしなやかにする。半分に切り、切り口から指の腹を使って破らないようにはがし、袋を作る。 |
| ２． |
底の平たい鍋にだしと調味料を煮立て１を入れ、中火で煮て汁気をじゅうぶん含ませる。 |
| 【すし飯】 | |
| １． | 分量の水にこぶを入れ、しばらくおいて水だしを作り、といだ米を入れ、１０分おいて火にかける。 |
| ２． |
合わせ酢を作っておく。 |
| ３． |
ご飯がたけて蒸らしたらすし桶か広いバットにあけ、２を一度に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。うちわで急にあおぎ冷まし余分な水蒸気をとばしてつやを出す。 |
| ４． |
袋に入れやすいように、すし飯を等分して軽く握っておく。 |
| ※煮た油揚げにすし飯をつめてでき上がり。 |
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