2004.4.7号 05:00配信

シナモンプチロール



シナモンプチロール




●材料／（１２個分くらい）
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
ドライイースト・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・Ｍサイズ２／３
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
牛乳（室温）・・・・・・・・・・・・・・１５０ｍｌ
バター（室温）・・・・・・・・・・・・・３５グラム

溶かしバター・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２
シナモンパウダー・・・・・・・・・・・・・大さじ１
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３

溶き卵・・・・・・・・・Ｍサイズ１／３と水小さじ１



＜作り方＞

１． ボールに強力粉を入れ、中心をくぼませ、ドライイーストと砂糖、卵、塩、牛乳、を入れ、まわりの粉を少しずつ取り込みながら、混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
２．
 にバターを少しずつ加え、手にべとつかなくなるまでよくこねる。
３．
 薄く打ち粉をした台に２を取り出し、たたきつける生地の面をそのつど変えながら、平均して１００〜１５０回たたき、なめらかで弾力のある生地を作る。
４．
 生地のなめらかな面を出すようにして丸くまとめ、薄く粉をふったボールに入れる。
５． ４にラップをして１次発酵させる。
６． 生地が２倍の大きさに発酵したら、中央を押してフィンガーテストする。指穴がそのまま残っているようなら、十分発酵している。
７． 生地を軽くおさえ、ガス抜きをする。
８． ７の生地を丸くまとめ、ラップをかけ２０分休ませる。（ベンチタイム）



９． 台に薄く粉をふって生地を置き、めん棒で長さ３５ｃｍの四角形にのばす。　




10． 溶かしバターをぬり、シナモンパウダーとグラニュー糖をふる。手前の方からくるくると巻く。巻き終わりは指先でつまんでくっつける。写真　１２２８




11． 包丁で幅２ｃｍに切り、オーブンシートを敷いた天板に並べラップをして２次発酵させる。
12． 溶き卵をぬり、２００℃で１０分くらい焼く。



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