2006.6.13号 13:00配信
豚の角煮
豚の角煮
| ●材料／４人分 豚バラ肉・・・・・・・・・・・・・６００ｇ 生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・一片 長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・一本 酒・・・・・・・・・・・・・・１／２カップ 湯・・・・・・・・・・・・肉がかぶるくらい Ａ しょうゆ・・・・・・・１／２カップ 砂糖・・・・・・・・・１／２カップ 酒・・・・・・・・・・・・大さじ３ 豚のゆで汁・・・・・・かぶるくらい 青じそ 針生姜 |
＜作り方＞
| １． |
豚肉は、煮立った湯の中で２〜３分ゆで、冷水にとってきれいに洗う。 |
| ２． | 再び鍋に戻し、肉がかぶるくらいの湯とつぶし生姜、長ねぎ（２つに折って）酒を入れ、一時間半煮る。煮立つまでは強火、煮立ったら中火。 常に肉に湯がかぶるくらいに保ち、減ったら途中水をさす。 |
| ３． | 鍋ごと冷まし、常温になったらそのまま冷蔵庫に数時間入れる。 |
| ４． | 表面に浮いて固まった脂を除いて、澄みきったゆで汁を残す。 |
| ５． |
肉を取り出して好みの大きさに切り、なべに戻す。ゆで汁は、ひたひた。 （多いゆで汁は小鍋に取り、塩少々を加えてスープにすると美味しい） Ａの調味料を加え３０分くらいゆっくり煮こむ。 |
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