2001.10.20号 10:00配信

高野豆腐の揚げびたし

「高野豆腐の揚げびたし」の作り方

材□料 ● 高野豆腐 ５枚 ● 揚げ油 適宜 ● 出しの素 大さじ１ ● 砂糖 大さじ１ ● みりん 大さじ１ ● 醤油 大さじ２ ● 青ネギ 少々 作り方 高野豆腐をお湯で戻す。（８０度くらいのたっぷりのお湯に浸す。）戻した高野豆腐は手で挟んで水気をしぼり、１枚を６当分に切る。フライパンに油を熱し、高野豆腐を揚げる。水気は手でしぼっただけで、意外とはねない。表面がカリカリになったら上げて余計な油を切る。鍋に湯（カップ１〜２）を沸かし、調味料を加え、味をみて加減する。沸騰した出しに、揚げた高野豆腐を入れて、味をしみ込ます。器に盛り付けて、青ネギをみじんに切って上にのせる。 高野豆腐は煮物に加えるくらいしか食べないと思いますが、栄養価が高いし、このような調理法でとてもおいしい一品ができますので、ぜひ召し上がってください。水を含んでいるようでも揚げ油の中ではねないのが不思議です。お湯で戻して油で揚げて、カリカリに揚がった高野豆腐が出し汁の中で、また柔らかく戻るのもおもしろいです。

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