2001.12.29号 07:00配信

「たたきごぼう」〜細く長く生きましょう。

「たたきごぼう」の作り方 ごぼう１〜２本の皮をこそげ落とし、５ｃｍの長さに切って、太いところは半分か３当分に切って酢水にさらしておく。鍋にひたひたの水に酢を少々入れて、１０分くらいこのごぼうを茹でる。適当な柔らかさになったらお湯を捨てて、まな板の上で軽くごぼうをすりこぎで軽くたたく。この時に布巾かキッチンペーパーをかけると逃げなくてやりやすい。ごぼうが暖かいうちに、しょうゆとみりん各大さじ１をかけて下味をつけておく。炒った白ゴマ大さじ１０を粗くすり、砂糖大さじ２、酢大さじ１、しょうゆ大さじ２を入れて味をつけたものをまぶしてできあがり。

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