2001.12.31号 07:00配信

【昆布巻】〜「喜ぶ」の昆布です。

「昆布巻」の作り方 昆布は水につけて戻しておく。６〜７センチに切って、作りたい本数の倍の数を用意する。カンピョウも塩揉みして良く洗い、水で戻しておく。鮭の身を同じく６〜７センチの棒状に切っておく。鮭を戻した昆布で巻いていく。一度巻いたものを２枚目の昆布でしっかり巻いて、カンピョウで結ぶ。こうしてできた昆布巻を底の広い鍋に並べ、、昆布の戻し汁に水を加えてひたひたにして煮る。アクをしっかり取って、砂糖、しょうゆ、みりん、酒で味をつけて煮込む。早煮昆布では１５分くらい、そうでない場合は３０分くらい煮る。昔、年末に本家に行くと、ストーブの上の鍋に昆布巻が沢山あって、いつもいただいて来たのを思い出す。

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